Будь-яке чудове пиво починається задовго до бродильного резервуару. За постійними профілями смаку, стабільним терміном придатності та відповідністю нормативним вимогам стоїть добре-обладнанапивоварна лабораторія- спеціалізований науковий простір, де вимірюється якість, ідентифікуються мікроби та приймаються виробничі рішення на основі даних, а не припущень.
Що таке пивоварна лабораторія?
A пивоварна лабораторіяце контрольоване наукове середовище, інтегроване в пивоварне підприємство, яке відповідає за мікробне тестування, хімічний аналіз, сенсорну оцінку та валідацію процесу. На відміну від лабораторій-загального призначення, aпивоварна лабораторіямає збалансувати гігієнічні стандарти-харчового{1}}з-аналітичними вимогами - тестування на забруднення дикими дріжджами, вимірювання розчиненого кисню, відстеження кислот хмелю та моніторинг кінетики бродіння одночасно.
Відповідно до галузевих контрольних показників, пивоварні із спеціалізованими лабораторними програмами контролю якості повідомляють про зменшення на 40% відмов партій. Інвестиція в належнепивоварна лабораторіяінфраструктура швидко окупає себе лише за рахунок зменшення відходів.
Пов'язане читання:Як розробити макет харчової-лабораторії.
Основне обладнання для пивоварної лабораторії
Нижче наведено основні категорії обладнання для кожноїпивоварна лабораторіяПлан закупівель повинен включати поряд із конкретними міркуваннями, які відрізняють хороші покупки від дорогих помилок.
BSC класу II для підрахунку дріжджових клітин і мікробного посіву в стерильних умовах.
Антивібраційні столи-з регулюванням висоти для мікроскопії та спектрофотометрії.
Стійкі до хімікатів смоли або епоксидні поверхні, розраховані на екстремальні значення рН, які часто зустрічаються в аналізі пивоваріння.
Шафи для легкозаймистих матеріалів для зберігання реагентів з вентиляцією та відповідністю замку.
Точне{0}}температурне зберігання дріжджових культур, реагентів і мікробіологічних середовищ.
Хімічний аналіз і робота з розчинниками. Необхідний для екстракції кислоти хмелю та тестування алкоголю.
Інтегровані послуги з газопостачання, водопостачання, водовідведення та електрики, розроблені для-робочих процесів пивоварні.
HEPA-фільтрація та камери з надлишковим{0}}тиском для зон-вільного розмноження диких дріжджів.
1. Витяжна шафа- Робоча конячка хімічного аналізу
У будь-якомупивоварна лабораторія, аналіз-на основі розчинників - від кількісного визначення ізо-альфа-кислоти до тестування діацетилу - вимагає витяжної шафи, розрахованої на безперервну роботу. Шукайте витяжні витяжки зі змінним об’ємом повітря (VAV); вони зменшують витрати на енергію до 60% порівняно з моделями постійного-об’єму, зберігаючи при цьому швидкість руху вище 0,5 м/с. Для компактнихпивоварні лабораторіїбезканальні рециркуляційні витяжки з фільтрами з активованого вугілля є реальною-альтернативою для економії місця.
2. Кабінет біобезпеки- Зараження-Безкоштовна мікробіологія
Мікробне забруднення є-причиною номер один-неприсмаку та втрати партії під час пивоваріння. A Клас II Тип A2Кабінет біобезпекизабезпечує-фільтр HEPA, захист-повітря, що тече всередину, під час обробки дріжджів, підрахунку клітин і розмноження культури. для aпивоварна лабораторіядля обробки як пивних дріжджів, так і потенційних патогенних організмів (наприклад, у комбучі або змішаних -ферментаційних установках), настійно рекомендується модернізація до шафи класу II типу B2 із 100% зовнішньою витяжкою.
3. Лабораторні стільниці- Основа кожного робочого процесу
Стандартні стільниці з ламінату просто не підходятьпивоварна лабораторіясередовищ. Сусло, миючі засоби та хімічні стандарти зіпсують дешеві поверхні протягом кількох місяців. Укажіть стільниці з епоксидної смоли або -хімічно стійкої фенольної смоли з безшовними раковинами під монтаж. Ці поверхні витримують багаторазовий вплив хімічних речовин CIP (Clean{4}}in-Place), розбавлених кислот і їдких розчинів без набухання, розшарування чи утримання мікроорганізмів.
4. Медичний холодильник- Цілісність культури дріжджів
Дріжджі є найціннішим біологічним активомпивоварна лабораторія. Побутові чи комерційні холодильники викликають коливання температури на ±3–5 градусів -, достатні для стресу або знищення ретельно розмноженої культури.Холодильники медичного-класупідтримувати стабільність ±0,5 градуса з примусовою-циркуляцією повітря, незалежними сигналізаторами температури та механізмами блокування для відповідності ланцюжка--зберігання зразків. Для пивоварних лабораторій, які підтримують кілька запатентованих штамів, рекомендованою конфігурацією є дво-зональний блок з окремими відділеннями для культур (2–4 градуси) і реагентів (4–8 ступенів).
5. Обладнання для чистих приміщень- Усунення диких дріжджів
Прогресивнийпивоварні лабораторіїу великих-виробничих потужностях все частіше включають зони чистих приміщень ISO класу 7 або 8 навколо посудин для розмноження дріжджів. HEPA вентилятор-фільтрувальні блоки (FFU), липкі-матові входи та повітряні шлюзи-підвищеного тиску значно зменшують кількість частинок у повітрі -, що дає змогу передавати чисті культури партію за партією без ризику забруднення.
«Пивоварня без належної лабораторії — це безцільне рішення. Контроль якості починається з правильної інфраструктури -, а не лише з правильних рецептів». - Загальна аксіома в колах контролю якості крафтових напоїв
⒍Лабораторні шафи безпеки та зберігання: відповідність перш за все
Пивоварні лабораторіїрегулярно зберігайте ізопропанол, метанол, ацетонітрил та інші легкозаймисті реагенти. Нормативні вимоги (OSHA 29 CFR 1910.106, NFPA 30) передбачають, що кількості понад 10 галонів легкозаймистих речовин класу I повинні зберігатися в перерахованих безпечних шафах.Лабораторні шафи безпекиіз сталевою конструкцією з подвійними-стінками, дверцятами з 3-засувками та 2-дюймовими водонепроникними порогами захищають як персонал, так і продукт. Завжди підтверджуйте перелік FM або UL під час пошуку на експортних ринках.
⒎Лабораторія системної інженерії: Проектування для робочого процесу
Аспект, який найчастіше забуваютьпивоварна лабораторіядизайн – це інфраструктура послуг. Правильно сконструйована лабораторія включає лінії стисненого повітря (для пневматичних інструментів), контури очищеної води (для ВЕРХ рухомих фаз і промивання скляного посуду), каналізаційні канали для підлоги, призначені для хімічних відходів, і вибухозахищені електричні схеми поблизу-зон роботи з розчинниками.Лабораторія системної інженеріїяк послуга «під ключ» -, що включає механічне, електричне та сантехнічне проектування разом із специфікацією обладнання - зменшує дорогі замовлення на зміни під час будівництва, стандартизуючи все до того, як буде зведено першу стіну.
Контрольний список для закупівель: на що слід звернути увагу, купуючи лабораторне обладнання пивоварні
Атестація матеріалу:
переконайтеся, що всі поверхні,-що контактують з їжею, відповідають FDA 21 CFR або еквівалентним місцевим стандартам
Рейтинг хімічної стійкості:
запитайте дані випробувань виробника для конкретних реагентів, які використовуються у вашомупивоварна лабораторія
Наявність запчастин:
для-обладнання для транскордонного обслуговування потрібні підтверджені терміни виконання запчастин і місцеві агенти з обслуговування
Клас енергоефективності:
лабораторні холодильники та витяжні шафи є основними споживачами енергії; порівняти річні показники кВт/год
Модульність:
чи можна змінювати конфігурацію стендових систем і систем зберігання в міру розвитку робочих процесів контролю якості пивоварні?
Відповідність сертифікації:
Маркування CE для ЄС, ANSI/SEFA для Північної Америки, стандарти GB для Китаю
Термін виконання постачальником:
критичний дляпивоварна лабораторіябудівництво-з прив’язкою до термінів будівництва об’єкта
Часті запитання
Наскільки великою має бути пивоварна лабораторія?
-
Для крафтової пивоварні, яка виробляє 5 000–20 000 барелів на рік, функціональнапивоварна лабораторіязазвичай потрібно 30–60 квадратних метрів для розміщення основних аналітичних функцій без скупчення людей. Більші регіональні пивоварні можуть виділяти 100+ квадратних метрів, розділяючи мікробіологічний, сенсорний і хімічний аналізи на окремі зони.
Які сертифікати має мати обладнання пивоварної лабораторії?
-
Принаймні шукайте маркування CE (Європа), сертифікацію NSF/ANSI (Північна Америка) та відповідність виробництва ISO 9001 від постачальника. Для конкретних приладів підтвердьте акредитацію OIML або ILAC.Пивоварна лабораторіяобладнання, призначене для експортних ринків, має відповідати вимогам імпортної сертифікації країни призначення.
Чи можу я придбати все лабораторне обладнання пивоварні в одного постачальника?
-
Консолідація закупівель через спеціалізованого постачальника лабораторних меблів і обладнання значно спрощує координацію проекту. Один постачальник, який керує лабораторними столами, витяжними шафами, шафами біозахисту, сховищами та робочими поверхнями, може забезпечити сумісність розмірів, узгодженість обробки та уніфіковану підтримку після-продажу -, зменшуючи накладні витрати на координацію, що багато-постачальниківпивоварна лабораторіяоздоблення-, як правило, створюють.
Готові обладнати свою пивоварну лабораторію?
Отримайте індивідуальний список обладнання та цінову пропозицію від спеціалістів нашої пивоварної лабораторії - зазвичай протягом 24 годин.